РАЗМЯГЧЕНИЯ МЯСА ПУТЕМ ФЕРМЕНТАЦИИ

Authors

Файзиев А. А
Кафедра “Математики и естественных наук”, Бухарский филиал Ташкентского института инженеров ирригаторов и механизации сельского хозяйства, Бухара, Узбекистан

Synopsis

Протеолитический ферментный препарат микробиального происхождения проторезин П10х использован для размягчения мяса говядины, с целью улучшения и сохранения биологической ценности изделий, а также повышения экономики. Исследовано ферментированный  и контрольный образец мяса и готового продукта. Аналитически установлена оптимальная концентрация ферментного препарата в составе рассола, содержащего 10% NaCI, 0,1% ферментного препарата протерезина П20х. Исследуемый ферментный препарат обладает протеолитической активностью 70 ед/г.

Abstract Book 97
Publication
Abstracts of The IX Annual International Scientific-Practical Conference; Medicine Pressing Questions
PDF
Published
May 6, 2020
Series
AIJR Abstracts: Book of Abstracts
Copyright (c) 2020 held by the author(s) of the individual abstract
Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.