РАЗМЯГЧЕНИЯ МЯСА ПУТЕМ ФЕРМЕНТАЦИИ
Synopsis
Протеолитический ферментный препарат микробиального происхождения проторезин П10х использован для размягчения мяса говядины, с целью улучшения и сохранения биологической ценности изделий, а также повышения экономики. Исследовано ферментированный и контрольный образец мяса и готового продукта. Аналитически установлена оптимальная концентрация ферментного препарата в составе рассола, содержащего 10% NaCI, 0,1% ферментного препарата протерезина П20х. Исследуемый ферментный препарат обладает протеолитической активностью 70 ед/г.
![Abstract Book 97](https://books.aijr.org/public/presses/1/submission_97_72_coverImage_en_US_t.jpg)
Published
May 6, 2020
Series
Copyright (c) 2020 held by the author(s) of the individual abstract
![Creative Commons License](http://i.creativecommons.org/l/by-nc/4.0/88x31.png)
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.